vc tem mta msg na caixa de mp, entao vou mandar por aqui:
o Jailbreak é o seguinte, você "Desbloqueia" o seu ipod touch, permitindo adicionar aplicativos "piratas".
Desvantagem do jailbreak: Você perde a garantia, tem que esperar sair atualizacoes de jailbreak (ou seja, n pode baixar atualizacao pelo itunes).
Outra coisa, se não me engano n é possivel comprar algo no itunes. Mas n é ctza, pergunta para o Bruno123981239871 (ou alguns numeros assim UHAUHAU)
Quanto aos app legais, eu busco em videos do YT
Agora n lembro de cabeça pq n tenho iTouch :\
mas segue uns videos
YouTube - Top 10 Paid iPhone and iPod Touch Apps
YouTube - My Top 15 iPod Touch Apps
Mais:
YouTube - ipod touch app top
Espero ter ajudado