Sim, tem diferença notável.
Se você se importa com a performance, especialmente no FPS mínimo mais alto e estável, é bom pensar em vender esses 8GB 2667 MHz e pegar 2x8GB DDR4-3000 ou 3200. Você até pode tentar a sorte com overclocking, mas como citei, é sorte: você pode ou não ganhar nessa loteria, então se você não quiser arriscar, é melhor não trocar o certo pelo duvidoso
Só esqueceu de acrescentar o preço do cooler 3rd party, mobo Z490 e memórias para OC, a fim de tirar proveito da única vantagem que o 10600K vai ter frente o 5600X: overclocking.
Falouws