Como o amigo disse abaixo, esse gráfico não é em relação a tempo, e sim à Threads. Li o review todo e em nenhum momento ele mostra ou cita estar havendo throttling.
Quanto ao Zen3 ser mais quente que o Zen2 era de se esperar: Mais transistores, uArch mais larga, mais clock, maior densidade e mesmo nó, o único CPU que fica fora da curva do esperado é o 5800X que esquenta muito mais que seus irmãos, e pelo que constatou o Anandtech isso se deve a um problema no AGESA que coloca vCore em exagero apenas nele:
"[...] the 5800X is doing it with 14.55 W per core, but the 5600X can do it with only 10.20 W per core [...], this seems that the voltage of the 5800X is a lot higher than the other processors, and this is forcing higher thermals. [...] The motherboard might be over-egging the voltage a little here, going way above what is actually required for the core."
www.anandtech.com
PS: Aqui o Ian deixa bem claro que o 5800X talvez faça throttling apenas quando alcança os 90ºC, e não antes disso:
"[...] we were measuring 90ºC at full load after 30 seconds (compared to 73ºC on the 5600X or 64ºC on the 5950X), which might be stunting the frequency here."