Vou tratar aqui de 2 assuntos:
1 - Qual seria uma configuração "roda tudo no padrão" hoje em dia?
2 - 64GB de Memoria ram numa maquina de trabalho é uma realidade? Ontem um cliente queria montar uma maquina com pelo menos 32GB de ram, mas nem pente de 8GB nos temos...o cara saiu me xingando kkkkkk
Se vc trabalha com descompressão, compilação, codificação, talvez até seja relevante mesmo, já vi um cara que trabalha com Compilação de Genoma, em que ele fez up de 8gb pra 16gb de memória DDR4, e subiu a velo de 2333mhz pra 3200mhz, e os ganhos de performance dele foram bem expressivos, de dias pra horas na diferença.
Qualquer coisa além disso, eu acho um grande exagero, pior ainda se for apenas pra usar a Web ou aplicações normais... Eu uso 8gb e só estou com problemas pra rodar acima da média Assassin's Creed Odyssey, e isso porque ele é mal otimizado (jogo em FullHD).
Referente a sua pergunta sobre configuração que rode tudo, depende de como você pretende jogar. Eu jogo em Full HD (1920x1080), e com meu setup estou rodando tudo que instalo de boa, o que mais pesa mesmo é o AC-Odyssey, mas pq ele é realmente porco em otimização.
Se vc quer montar um setup pra ficar de boas mesmo sem se estressar, eu recomendaria uma Mobo Modelo X (X370, qualquer modelo X, ou até mesmo modelos B350), AMD Ryzen 7 2700/2x8gb DDR4 3000(pra ajudar em up ou revenda caso precise, pois pentes de 16gb são mais "premium")/GTX 1070TI.
Obvio que da pra melhorar, mas o gasto será exponencialmente maior, só de subir da 1070ti pra 1080ti já será muita coisa.. Como falei anteriormente, o meu setup roda tudo que quero, e até além, não esperava que fosse rodar um jogo que lançou esses dias satisfatóriamente (eu so tenho problemas quando coloco ele no máximo). Mas qualquer um é bem vindo pra me corrigir.
A ideia é durar um tempo a mais, então sua recomendação é válida. Acha que ficar sem um ssd é de boa? Ficaria fora do orçamento comprar agora.
@nandopp Eu sinceramente jamais recomendaria não incluir um SSD no seu setup, pois o uso do mesmo proporciona um desempenho muito mais satisfatório, alem da longevidade que eles apresentam atualmente, por não ter problemas com quedas, batidas, etc, e o ciclo de vida estar bem superior ao que era antigamente, hoje em dia eles duram vários anos sem problemas. Eu comprei um dos piores SSDs no mercado , de 120gb da WD, sem diversas funcionalidades, e ainda assim tive ganhos expressivos comparado ao meu antigo HD.