5700 XT é mais placa que a 2060 Super, isso é fato: ela ganha da 2070, que já é mais forte que a 2060 Super, e só fica atrás da 2070 Super por 6% em 1440p, segundo os testes do Hardware Unboxed. Como o preço da 5700 XT é bem similar ao da 2060 Super e custa menos que as 2070 Super (que custam acima dos R$ 2800), eu particularmente ficaria com a 5700 XT.
Se ainda não foi enviado, e considerando que você tenha limite reserva no cartão para bancar outra compra, eu faria o cancelamento.
Não sei quanto ao projeto de refrigeração da Galax, mas o da Sapphire, tanto a Pulse quanto a Nitro+, são muito bons e estão entre os melhores entre as 5700 XT:
A decisão é tua, mas considerando o preço parecido e sabendo que a 5700 XT é mais forte, eu ficaria com esta última com toda certeza.
Só que tem um porém: não sei se mudaram a regra depois do teste que fiz, mas testei esse ano pagar um boleto com um saldo que tinha disponível lá e não consegui, pois disse que não era possível fazer isso usando saldo de cashback.
Falouws