Estou inclinado a concordar com vc, cara. Recentemente tive a oportunidade de testar uma 1080 ACX básica e fiquei bastante desapontado com o cooler dela, achei bem fraquinho. Comparando com o da minha FTW, da pra perceber que a GPU conseguia subir bem mais, porém como as temps rampavam ele n conseguia desenvolver direito. Imagino que essa Gigabyte G1 Gaming e as EVGA ACX básicas sejam bem parecidas com ela.
Analisando bem esse review do tomsharware da pra perceber que apesar do shroud parecer simples, o projeto desse cooler é muito bem feito (o da 1080ti é melhor que o da 1080 e 1070), com thermal pads em contato com todas os componentes que importam do PCB. A única limitação parece ser física mesmo, já que o cooler em si é pequeno, daí ele n consegue dissipar tanto quanto o cooler maior (em área) dos modelos mais caros.
Parece que apesar de o cooler em sí ser bem feito, apesar de pequeno, os fans são de qualidade mediana mesmo, sendo essa a razão de serem barulhentos. Recomendaria usar ela em um case bem ventilado.