Quanto ao vsync ligado, isso varia de individuo e tipo de jogo, nem todo mundo joga de forma competitiva.
Eu por exemplo tenho uma doença em fase terminal, graças a ela não consigo perceber imput lag com vsync ligado.
Mas sim, é exatamente isso, até então as opções eram limitar o FPS ou ligar o VSync.
Com o FreeSync muda tudo, mas a maioria nem tem idéia dos beneficios do FreeSync.
Essas tecnologias, tanto o FreeSync como o G-Sync vão causar um impacto positivo tão grande que em breve o pessoal vai olhar para trás e dizer, "Nossa, como o pessoal conseguia jogar em monitor com refresh rate fixo".
Sem contar que cada vez mais vão surgir monitores com FreeSync, já que ele tem custo zero para ser implementado.
99% do pessoal que compra placa de video para jogar não tá nem ai para o monitor.
Acabam gastando uma fortuna na placa de video e ligando em um monitor que acaba sendo um fator limitante.
Como tu disse, quem roda a 200FPS tem que pegar um monitor 144Hz com G/Fsync, porque nem todos os jogos vão rodar acima do refresh rate do monitor o tempo todo.
Com a quantidade de jogos cheios de bug que tem por ai, mesmo quem tem equipamento top tem eventual queda de quadros em um momento ou outro.
Cito o exemplo do Witcher ou do Fallout, no Fallout 4 por exemplo uma olhadinha para o lado é suficiente para derrubar de 60 para 30FPS.
O grande diferencial do FreeSync é que quem tem uma placa não muito potente pode desfrutar da suavidade no jogo graças ao FreeSync.
Com a ampla faixa que o FreeSync trabalha, mesmo para quem roda jogos a 30FPS vai ser uma experiencia bem mais fluida, assim que aparecerem monitores que funcionem em uma faixa mais ampla do FreeSync.