PoS, PoW, não importa.
O principio que mantém a segurança desses modelos de consenso é o mesmo: Os ataques de maioria são possíveis, mas são viáveis economicamente.
O custo para alguém conseguir maioria numa rede grande como ethereum é alto demais para compensar os ganhos.
E já é caro demais mesmo considerando que o valor da moeda se manteria após a manipulação da cadeia de blocos. O mais provável é que a percepção sobre a falta de confiabilidade da rede faça com que o valor dos ativos dela seja rapidamente diminuído (a partir do momento em que todos vejam que houve uma manipulação indevida da cadeia).