Cara, pode usar só dois cabos, um com 8-pin e o outro cabo com a ponta dupla de 8pin+8pin (ou 6+2)....
E pode fazer overclock à vontade....as vezes o povo faz muito terrorismo à toa.....
O 3º conector nessa FTW3 serve para dar mais estabilidade no fornecimento de energia, especialmente em overclock.
Cada conector de 8-pin fornece até 150W e mais os 75W do próprio slot PCIE. Ou seja, você teria um total de 525W, coisa que dificilmente essa placa irá puxar em um overclock usando um air cooler (talvez com LN2 você conseguisse subir bastante o OC a ponto de atingir tudo isso).
Logo, se você não vai saturar a demanda dos 3 conectores 8-pin, não teria tanto problema você usar 2 cabos fornecendo energia para 3 conectores. Além do mais, boas fontes já são dimensionadas para esta situação.
De qualquer forma, para placas que usam somente 2 conectores de 8-pin, o ideal é usar 2 cabos diferentes mesmo, pois em OC pode chegar muito perto (ou até atingir) a saturação de energia. Ainda assim, é o que eu disse, boas fontes já conseguem lidar bem com isso e a bitola dos fios já são dimensionadas para isso. Ou seja, não vão pegar fogo ou queimar nada, porém você pode não ter uma boa estabilidade em overclock.