Mas é óbvio, não é? Se seu monitor está setado em 60Hz, o máximo que ele vai mostrar é 60fps mesmo, não tem nada a ver com o olho. Pode estar aparecendo até 500fps na tela, seja pelo Fraps ou outro, mas na verdade só 60 estarão efetivamente mostrados.
Fermi virá cara mesmo, não acompanhando a % de performance que porventura ela tiver. Acredito que se ela for mais rápida 10% do que sua equivalente da Ati, virá BEM mais cara do que 10%.
FPS mais alto interfere na fluidez do jogo. Não estou falando de quantos frames meu monitor irá exibir. Experimente jogar COD 4 MP com 60 e depois com 125 FPS e entenderá do que eu estou falando.