Não estou querendo dar carteira nem nada do tipo, só vou usar os termos corretos, ok?
Primeiramente não existe fone 5.1, 7.1, qualquercoisa.qualquercoisa, todo fone de ouvido é 2.0, um falante em cada orelha, 2.0; 5.1 e 7.1 se refere a 5/7 caixas + subwoofer, colocadas em posições adequadas no ambiente para gerar surround real, impossível fazer isso com fone de ouvidos.
No caso específico dessa placa ela têm 7.1 real, vc pode plugar 7 caixas+subwoofer que vai gerar surround real.
Ela, alem do 7.1 real, tbm tem surround virtual, que é quando vc usa o software para simular surround em fones de ouvido 2.0.
No caso de fones que se vendem como 7.1 eles são 2.0 (como todo fone) e tem uma plaquinha, geralmente USB, que simula surround (que é basicamente a mesma coisa que a AE-5 faz com fones de ouvido). Tbm existem fones que falam que tem mais de um driver por lado, mas mesmo se tiverem é apenas placebo "engana trouxa", pq o surround 7.1 se dá pela disposição das caixas, só socar vários drivers numa concha minúscula não quer dizer nada, seria muito melhor usar um único driver da maior qualidade possível em cada lado. Aliás, se o headphone fala que tem mais de um driver por lado já é um forte indicativo de que ele é ruim.
Sobre seu fone, aí tem que ver exatamente como é, se ele for "7.1" USB ele já tem um dac/amp/dsp em algum lugar do fone, nesse caso vc não conseguiria usar junto com a AE-5. Pesquisei aqui e é o caso desse razer, ele já tem o dac/amp/dsp naquela plaquinha dele, aí vc que tem que dizer se dá pra plugar ele usando o p2 em vez do USB e ignorar totalmente a placa USB dele, pelo que eu olhei por cima, dá, mas como a placa USB da razer já é ajustada pra ele o resulto dela deve ser melhor.
A não ser que vc esteja pesquisando pra se libertar dessas lixeiras "gamers", aí sim compensa, compra a AE-5 e começa a pensar em usar fones de verdade.