1 - Não há nenhum ganho de performance utilizando Windows Server 2016 em comparação ao Windows 10, afinal os 2 tem o MESMO KERNEL Universal
E quem diabos acha que há ganho de performance? Eu mesmo
NUNCA afirmei isso!
2 - Quem quer usar virtualização pode utilizar o Hyper-V que esta presente no Windows 10 Pro
A questão aqui não é virtualização. E sim, qualquer um que aceder
o site da MS, verá que o Hyper-V está disponível para algumas versões do Windows 10. A discussão levantada não é sobre virtualização.
3 - Se você utiliza o Windows Server, você estará perdendo muitos Apps que estão disponíveis na loja do WIndows 10.
Mas isso já foi afirmado aqui. Há pessoas que necessitam da loja do Windows 10, como também há pessoas que não dão a mínima foda pra essa tralha, dentre outras tantas presentes no Windows 10 (como eu.)
4 - Windows 10 é mais leve que o Windows Server 2016
Você acabou de se contradizer com o seu primeiro argumento.
5 - Windows Server 2016 e Windows 10 PRO ou Enterprise tem praticamente o mesmo nível de segurança
A questão aqui não é o nível de segurança. A questão aqui é o
CONTROLE que você tem sobre o sistema, sobre as configurações, etc. Isso é algo que a MS está tirando cada vez mais do Windows 10 Pro. Não sei como anda o Enterprise.
6 - Só deve utilizar Windows Server quem estiver estudando ele ou trabalhando, caso contrario é um desperdício, você não esta utilizando sequer 1% do que o Windows Server pode oferecer...
E por acaso quem está usando o Windows 10, está usando 100% do que o sistema oferece? Lógico que não. Você usa tudo, mais TUDO MESMO presente no Sistema? Se você disser que sim, você está mentindo. Esse seu último argumento tem um pouco de lógica e ao mesmo tempo não tem, dependendo do contexto.
Se fosse assim, só se deve usar FreeBSD ou Linux, quem for usá-lo em um servidor, firewall, datacenter, dispositivos embarcados, para programação, coisas do tipo.
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Bem, na minha cabeça eu achei que você viria com uma baita argumentação técnica, algo bem avançado mesmo sobre os sistemas. Mas me enganei.

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EDIT: vou acrescentar uma exceção aqui sobre desempenho. Teve um membro aqui no tópico, que por incrível que pareça, teve ganhos de FPS em um jogo (acho que foi Tomb Raider) entre o Win10 e o Server. O Server lhe deu acho mais de 10FPS na taxa de frames máxima.