Oi sr. obrigado pela ajuda, sobretudo de dizer que isso foi sim implementado pela MS. Já passei bastante tempo tentando entender isso, mas é meio difícil de encontrar em buscas do tipo
"Windows 10 reopens/restore all apps/programs from previous sessions( ou after turning on)", pois há trilhões de pesquisas relacionadas.
A questão é, qual o nome técnico desta função?
Eu faço log in no Windows pela minha conta da Hotmail. Consegui desabilitar isso indo em Accounts, Sign-In Options e desabilitei a segunda opção disponível em Privacy.