Bem, depois desse experimento que você fez, posso falar algumas coisas:
1) O fato de você ter conseguido subir e bootar facilmente para 3.4, 3.5 e 3.6 é um bom sinal. O chip está aceitado o over.
2) O cooler box nesse caso se mostrou competente pra manter um over básico. Muito bom. Mas saiba que 70º já é pra acender a luzinha de alerta. Para que o CPU não fique em altas temperaturas seria bom você considerar a troca de cooler.
3) Porém, antes mesmo da troca do cooler eu tomaria como prioridade a compra de um segundo pente de RAM para habilitar o dual channel. Porquê? Talvez apenas espetando um pente adicional e habilitando o DC você já tenha um ganho de desempenho que até mesmo dispense o over, e, nesse caso, dispense também a troca de cooler.
No vídeo abaixo o cara testa alguns jogos bem pesadinhos com memórias com velocidades de 2133, 2400, 2666 e 3200 e também com e sem DualChannel.
Em alguns jogos é menos em outros mais, mas o dual channel aumenta uns 15 a 20 FPS sobre a MÉDIA. Além de aumentar também o nível do 1%, o que significa na prática que o game vai ficar mais estável e reduzir e muito as travadinhas.
Veja bem, sobre a MÉDIA. o FPS MÁXIMO, deve sofrer um impacto grande também, já que a média aumentou.
4) Como você setou tudo direitinho no MSI e no painel da Nvidia o que posso dizer é que o seu gargalo deve ser mesmo o single channel na memória.
5) E o crash em Destiny 2 e The Surge aconteceu porque o over não está estável. As vezes é normal ele rodar de boa e crashar só depois de muito tempo.
Tem só uma alternativa: subir um pouco o vcore do CPU. E depois testar em algum programa que estresse o CPU 100% do tempo. Em jogos os uso do CPU é intermitente, ora pela metade, ora em alta carga. Mas saiba que aumentar o vcore vai consequentemente aumentar a temperatura. Pode ser que os 70º sejam ultrapassados e ai voltamos ao ponto 2).
Você pode usar o stress test do AIDA 64. Você deve deixar habilitado apenas CPU na caixinha de seleção e clicar em start. Deixe rodando por uns 30 minutos.
O ideal é deixar pelo menos 1 hora, se tiver paciência.
Se passar e não crashar considere estável, já que a CPU é forçada a ficar todo o tempo a 100%.