Opa amigo, eu também estou montando o meu e já tive muitas dúvidas, vou tentar te ajudar aqui com o que sei.
A sabertooth tem um grande diferencial que é o seu thermal armor e o dust defender, no caso, teoricamente ajudam a refrigerar a placa e proteger da poeira e possui 5 anos de garantia, porem, na minha opiniao o que teria melbor CxB seria a Maximus Hero, que seria um Extreme simplificada... ela possui mais opcoes de overclock e um chip de som Extreme FX, que é fantastico.
Quanto a memória ram, se voce optar pela sabertooth, voce estara limitado a no maximo 1866mhz, ja na hero ela oferece suporte ate 3000mhz. A marca que eu recomendaria seria a G.skill como o Jaum ja falou, de preferencia com latencias apertadas e no minimo 1600mhz. Se nao me engano tambem, a Hero consegue manusear maiores voltagem de ram.
Ja que voce esta fazendo um pc para jogos, nao pegue um i7 pois nao tera diferenca nenhuma do i5 em jogos, recomendo o i5 4670k. So nao va de i5 se voce quer fazer um sli ou nao ira usar o pc somente para jogos, fora isso é desperdicio de dinheiro que voce pode investir na vga.
WC eu recomendaria o h100i, mas se voce nao vai fazer oc acho que nao ha necessidade, embora eu acho que seria disperdicio pegar um processador desbloqueado e nao fazer um over basico.
VGA eu iria de 770 da gigabyte, a versao windforce 3x, que tem um grande refrigeramento e performance tambem. Ela esta disponivel nas versoes de 2gb e 4gb. Caso voce ira jogar em resolucoes maiores que 1920x1080 ou mais de 1 monitor, pegue a de 4gb.
A PSU eu acho que uma 650w da corsair da conta facil, mas se voce quer fazer um sli e quer tambem um pouco de folga pegue 850w. Tem diversos modelos diferentes, entre eles a maior diferenca esta entre ser nao modular, semi modular ou full modular, qualquer coisa da uma pesquisada para ver o que voce acha melhor.
Em armazenamento eu escolheria um seagate barracuda de 1tb 7200 rpm e um SSD da samsung 250gb, o EVO ou o PRO, que tem os melhores CxB e entregam o que prometem.
Entre os perifericos que eu te recomendaria seria o razer deathadder 2013, teclado algum mecanico da Thermaltake e fone eu iria com um Logitech G430.
Quanto ao gabinete escolha um que seja de seu gosto, que tenha uma boa ventilacao e de preferencia mid tower ou full tower.
Espero ter ajudado, qualquer coisa so perguntar.
Abraços