Bem vindo ao clube. Tenho exatamente a mesma configuração que você.
Em 1080p no AC Odyssey a vga usa menos gpu. Não sei o que acontece, mas aqui o uso fica entre 50~70%, daí a frustração com os frames. Acho que é algo com o driver.
Note que se colocar 1440p ou subir a escala de resolução/qualidade para 120 ou 140% a imagem melhora, sem quase nenhuma perda de frames, e a gpu passa a usar perto de 100%.
Isso é algo quase que específico desse jogo, que é cpu bound. Outros jogos gpu bond esse problema não vai ocorrer. Resident Evil 2, por exemplo, deu um salto incrível de fps da minha antiga 1070 TI.
O que recomendo fazer para atenuar o problema no Odyssey é atualizar a bios. Aqui quando atualizei da 2.10 para a 2.70 tive uns 5 fps de ganho no Odyssey. Hoje uso a 2.90 e tá boa também.
Mas não espere milagres. Nesse jogo tem esse problema mesmo. Acho que é alguma falha na programação no driver que faz o uso da gpu cair, e com isso a vga não atinge o potencial máximo no game em 1080p.
Também fiz upgrade de cpu do 7700K para o 3600 achando que melhorria algo no jogo e mudou quase nada. Só o consumo de cpu que caiu bastante, por ter mais núcleos.
Enfim, se fez upgrade pensando nesse jogo, como eu fiz, entrou na mesma frustração que eu tive.
Por sorte depois veio RDR2, onde a 5700 XT faz bonito e deixa as Nvidia pra trás, o que já serve de alento um pouco.
