Em sentido lato, sim, todos podem ser chamados de arte -- e não está errado. A questão é que a discussão não é dizer o que é ou não arte, mas qual a relação dessas obras com a arte e, para além disso, quais são seus objetivos.
Por exemplo: os objetivos de um jogo como Destiny 2 são fazer você se divirtir jogando em grupo, assim como te tornar cativo dele e, é claro, gastar a maior quantidade de dinheiro possível lá dentro. A arte é uma ferramenta que ajuda a viabilizar esse objetivo. Relação utilitária, portanto. O objetivo de RDR2, por outro lado, é contar uma história enquanto constrói a relação entre personagens, provocando nossa simpatia e apego como consequência. Junto a isso, traz cenários assustadoramente detalhados e impacta o jogador através da contemplação e introspecção proporcionados pelos eventos da campanha. Ou seja: uma relação mais profunda e complexa daquilo que popularmente conhecemos como arte.
Nesse caso -- em stricto sensu --, jogos como RDR2 estão mais próximos de uma obra artística clássica (como uma pintura, escultura, literatura ou música) do que Destiny 2. Mas perceba: a discussão não se trata de classificar algo. Destiny 2, FIFA, Fortnite e qualquer outro jogo desses não precisa de um espaço cedido a fim de que sejam encarados também como arte, pois já são. A questão aqui é entender quais são as vocações das produtoras e quais os objetivos pretentidos com seus jogos.
Também poderia escrever um pouco sobre cultura de massa e o porquê de achar jogos como serviço uma coisa nociva (ainda que sejam arte), assim como qualquer aspecto da cultura que colonize, escravize e bestialize a mente humana. Sim, jogos como serviço têm esse poder, mas antes é preciso entender que os ditos "GaaS" não são apenas jogos, mas produtos desenvolvidos sob medida *no formato de jogos* cujos desígnios são muito anteriores àquilo que entendemos por jogos e que datam há praticamente 100 anos (não confundir com o cenário competitivo, ainda que sejam compartilhados). Bom, isso vai fugir demais do tópico e não há motivos para essa discussão no momento, mas achei interessante pontuar.