Você quer lógica racional em uma questão de gosto.
Não há. Cada pessoa tem uma sensibilidade diferente e inclusive ângulo de campo de visão varia de pessoa para pessoa.
Além disso, tamanho de tela e resolução não são relacionados com saúde, ver imagem pixelada por baixa densidade não faz mal pra ninguém, só irrita uns e é indiferente para outros.
Por fim, nosso campo de visão forma uma espécie de "cone", não adianta te recomendar um tamanho de monitor se a percepção do tamanho vai variar de acordo com a distância que você vai sentar dele (e isso você ajusta aí na sua casa conforme seu conforto visual).
Essa imagem ajuda a ilustrar a questão: