Extra oficialmente dá pra instalar o Honeycomb no Galaxy Tab 7", mas aí perde a função de TV digital.
De qualquer forma, não vale a pena comprar um Tab 7" apenas pensando em colocar o honeycomb. Neste caso, existem opções melhores.
Se a atualizacao fosse oficial, como salientei, ae eu discordaria de voce, mais leve e com boa performanc e preco. Seria bem interessante