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Pra traduzir em Espanhol:
Vá na pasta onde o jogo fora instalado, clique e abra a pasta "Skyrim", depois abra a pasta "Data", depois abra a pasta "Interface" e renomeie o arquivo Translate_ENGLISH.txt para Translate_SPANISH.txt, salve e inicie o jogo pelo exe "skyrim.exe".
Se ainda houver arquivos não traduzidos modifique o arquivo ini do jogo em C:Users\Seu nome\Documents\My Games\Skyrim (clique em Skyrim.ini e renomeie sLanguage=ENGLISH para sLanguage=SPANISH e salve).
É importante iniciar o jogo pelo arquivo "skyrim.exe", se iniciar pelo Launcher, volta pro inglês, aí tem que refazer tudo.