O melhor seria instalar a versão mais antiga do Windows antes. Mas testa aí... Crie uma nova partição no seu HD (o mesmo HD em que está o Windows 8) e instale o 7 nessa partição. O menu de boot deve ser criado automaticamente.
Qualquer alteração no menu, vc pode fazer pelo programa (do próprio Windows) chamado ''bcdedit''. Alguns tutoriais sobre ele:
http://forum.baboo.com.br/index.php...s-sos-e-configurações-do-dualboot-bcdeditexe/
https://technet.microsoft.com/pt-br/library/cc709667(v=ws.10).aspx
Se não quiser usar o bcdedit, no próprio Windows dá pra fazer algumas configurações
básicas do menu, como estas:
vá até Painel de Controle > Sistema. Depois clique em 1 e 2. Na opção 3, dá pra se estabelecer o SO padrão. A opção 4 é o tempo de duração do menu. A opção 5 é o tempo de duração do menu de recuperação (o que aparece quando o Windows não é desligado corretamente, quando falta energia, por exemplo).
http://s8.postimg.org/mfjnc2ugl/Clip_3.png
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EDIT:
Vc tb pode usar um programa de virtualização, como o VirtualBox. Com ele, vc não precisa fazer o dual boot.