O texto ficou longo, mas é uma tentativa de te dar uma visão geral do mercado de joysticks (manche ou yoke) para simulação de voo.
O problema em joysticks é que você vê/gosta da aparência mas não sabe como é por dentro - nem a maioria dos "reviews" ou "(dum)boxing" do youtube te contam.
O "Calcanhar de Aquiles" são potenciometros que ainda são usados em alguns modelos, que atualmente são do tipo mais barato possível eu a industria possa produzir, com qualidade de acordo. Exemplo esse Yoke da Saitek que voce linkou usa potenciometros..
Hoje em dia os joysticks topo de linha (HOTAS Warthog, VKB, VirPil, WingWing) não usam potenciometro, mas sensores sem contato, como o Sensor Hall, ou GMR (desenvolvidos para a industria automotiva).
O modelo mais barato que usa Sensor Hall - e só nos eixos principais (X, Y) é o Thrustmaster T.16000M ou sua nova versão "travestida" de Airbus, o TCA, usa o mesmo sensor do HOTAS Warthog, porem os eixos secundários, o twist rudder (leme) e o acelerador usam potenciometros, e principalmente o do leme da problema mais cedo ou mais tarde.
Thrustmaster HOTAS X/4, Logitech 3D PRO usam potenciometros em todos os eixos= desgaste rápido da trilha, ruído nos eixos (spikes) dor de cabeça, evite a todo custo.
Melhor que o T.16000M/TCA é o VKB Gladiator Mk.II, que usa sensores sem contato proprietário da VKB (MaRS baseado em GMR), e mais importante, também no eixo do leme de torção (twist rudder), este modelo teve a produção paralisada devido ao lançamento do modelo Gladiator K, (modelo cujo grip =empunhadura) tem mais botões) mas ainda é possível compra-lo na loja da X-Plane.org por $ 99.00. Enviam para o Brasil (meu VKB Gladiator Mk.II foi comprado lá).
O Gladiator K Lite custa $150.00 e o Gladiator K Premium $180.00 mas teria que comprar na VKBSim na Aliexpress (China).
Como voce prefere um Yoke, no Brasil vai encontrar o da Saitek (que linkou) por este preço superfaturado (>450 dólares), nos EUA ele custa (+um quadrante de 3 eixos) 170 dólares,
e alem do preço, dos potenciometros que darão problemas com o uso, tem a loteria do Q/C da Logitech/Saitek (vide Reddit/HOTAS) se bem que no Flight Simulator o uso é leve.
Vai encontrar também o Yoke da CH Products (ex. na
Bianchi), que tem um aspecto "vintage", pois é bem antigo, lançado no inicio dos anos 2000.
Mas tem uma vantagem, a construção é super resistente - a CH fabrica controles industriais (trator, guindaste...), e seus potenciometros são um modelo antigo, com caixa de metal que tem melhor qualidade e durabilidade que os atuais usados pela Thrustmaster, Logitech/Saitek, e o mais importante, existem para a reposição* na Digikey ($5.00) e a troca nem requer solda, é por encaixe.
*Os potenciometros usados em joysticks são diferentes de modelos que encontra no comércio de componentes eletrônicos, os usados pela Saitek não existem no mercado para reposição, são fabricados só para industrias. Por este motivo em preferiria o Yoke da CH em relação ao da Logitech/Saitek, principalmente aqui no Brasil onde esse tipo de coisa é difícil.
Quanto ao Yoke da Honeycomb, até agora nenhum "review" informou se usa potenciometro ou sensor sem contato (Hall, GMR...).
Joystick tipo manche (alavanca) que vale a pena comprar que encontrará no Brasil é o Thrustmaster T.16000M (vi por R$ 1.061,00) e sua versão FCS HOTAS, que é o joystick em conjunto com o throttle (acelerador) TWCS.
E o Thrustmaster HOTAS Warthog (replica dos controles do jato de ataque ao solo A-10 Warthog) também por preço salgado (>1.000 dólares) e este modelo requer comprar um pedal de leme, pois não tem "twist rudder". Caso tenha um volante para corrida pode usar seus pedais para esta função., fica um quebra galho razoável. Acha também os Saitek X-52, X-56, "bonitinhos mas ordinários" no quesito Q/C e superfaturados.
Bom, até ver se seu entusiasmo com o Flight Simulator não é "fogo de palha", eu aconselharia você a comprar o T.16000M, pois como "jogo" o Flight Simulator tem pouco valor, mas se gostar da parte "simulação de voo" pode ficar viciado pelo resto da vida.