Depende muito.
Games que são CPU Bound o i3 vai sofrer muito e a 1070 será subutilizada.
Gargalo de CPU é complicado, muitas vezes vem stutterings e oscilações malucas de frames por isso. No caso de gargalo de GPU, só faz menos frames mas ainda deixa o game fluído.
Por esse motivo, eu prefiro um CPU forte com a GPU mediana.
Na verdade, nem acho o 8600K tão forte assim. Se olharmos para a tendência dos novos games, 4 núcleos tem dificuldade para tocar 1060 (para essa placa, i7 de 4 núcleo ou os novos i5 de 6 núcleos).