de 120hz pra 144hz não tem diferença mesmo, mas pra 240hz tem diferença sim, outra questão é input lag, quanto mais fps menor vai ser a latencia...
Sim, diferença teórica, afinal, é o dobro (considerando 120 x 240hz). Mesma coisa de imput lag. Estamos falando de que? Uma diferença de alguns poucos milésimos de segundo. 60hz tem 17 milésimos de segundo de imput lag. 120hz é metade, ou seja, 8,5 milésimos. E de 120hz pra cima a diferença é bem menor. Se pegar 240hz, estamos falando de 4,25 milésimos de segundo de diferença que é metade do imput lag de 120hz. Tente pegar qualquer cronômetro e vai ser impossível vc marcar esse tempo. Então dizer que existe uma grande diferença na prática é impossível.
Se o cara não for um pro gamer muito bem treinado eu duvido que depois de certo ponto (arriscaria até os 120hz) ele perceba a diferença. Acho muita paranoia essa corrida por taxa de atualização por parte de jogadores comuns. Mas é assim que funciona o marketing das empresas e elas conseguem enganar direitinho muita gente.
Agora, 360hz beira a insanidade, mas a evolução é assim mesmo. Eles tentarão chegar no limite, tipo 0 imput lag ou o mais perto disso possível. Mas é algo que na prática serve mais pra pro player ostentar e empresas venderem produtos mais caros.