Apesar de ter conseguido fazer backup de todos os apps disponíveis atualmente, vale ressaltar que no caso de apps que baixam do Youtube (os mais visados pra remoção), é possível que a Google modifique o sistema dos sites deles e impeça que o app funcione no futuro, como por exemplo aconteceu com TVs que a gente comprou, e que tiveram o suporte descontinuado por eles (pra acessar o Youtube), exigindo que comprassemos aparelhos mais novos (tenho uma TV de 42 aqui que não acessa mais, mas no passado funcionava 100%).
Meu medo é que isso aconteça um dia com o ProTube, que comprei.
Outro detalhe é que podemos fazer backup de um app com recursos que sejam retirados em atualizações futuras, como por exemplo, app pra assistir a vídeos que leia um codec específico de som, e que numa atualização futura, por algum problema de licenciamento (já que precisam pagar pra isso), o desenvolvedor remova esse recurso. Mas aí ficaríamos num dilema, pois eles continuariam atualizando, e as versões capadas corrigiriam bugs importantes ou mesmo adicionariam recursos.
Além disso, é possível que todos os apps que salvei hoje não funcionem mais em versões posteriores do iOS.
Mas só de poder salvar especialmente apps pagos já é um feito. Quero frisar que foi justamente essa incapacidade de fazer um backup PLENO de segurança que me fez nunca comprar nada da Apple-Store, pois detesto ter que ficar escravo dessas empresas, quero a segurança de poder ter meus dados (e aplicativos) à disposição eternamente, sem medo de que um dia tudo se perca, eu precisando pagar novamente ou mesmo não ter acesso mais.
A função do backup de segurança é justamente essa, você poder restaurar tudo que tem facilmente, no caso de comprar um novo iPAD ou iPhone, ou até de perder o que já tem.
Sugiro salvar os backups num servidor como Google Drive ou Archive.org.
P.S. Eu não vi como ficaria a situação dos apps em que compramos recursos dentro deles (in-app purchases)... já que não tenho nenhum assim. Mas imagino que não dê pra fazer backup nessa hipótese.
Segue foto de alguns apps salvos aqui:
P.S. O app que baixa de Youtube e que uso atualmente é esse:
https://itunes.apple.com/gb/app/video-player-file-manager/id1082635984?mt=8
Só não recomendo que se pague por ele, pois li reclamações de que o aviso que redireciona você pro app pago continua aparecendo, mesmo após (teve gente que pagou 2 vezes).
E esse também:
https://itunes.apple.com/br/app/total-free-browser-file-manager/id557285579?mt=8
Os dois são gratuitos, sendo que prefiro o primeiro. Após baixar do Youtube, eu envio do app pro tocador (NPlayer), e aí eu apago a cópia original do app que baixou.
Eu recomendo o backup dos dois, pois as chances de serem removidos algum dia é de 99%.