Depende do contexto. No caso de SMT Nocturne, como eu falei acima, creio que seja algo mais literal mesmo. Demônio do jeito que estamos acostumados. Mas é aquela visão distópica, que um lado da balança (o mal) pesou mais do que o outro.Já li bastante Jung.
Qual seria a diferença que os orientais dao quanto aos "anjos e demônios?"
Pode ser raso. Só pra entender.
Mas no caso de Devil May Cry, o lance de só ter demônio e humanos faz parte de um contexto de crenças orientais que não são exatamente como no SMT, ou judaico cristão.
No caso de Digital Devil Saga... esse é muito escorado no budismo. Ciclos de penitência, tanto que um dos ciclos que mencionam é o dos "fantasmas famintos". Enfim, é algo bem complicado de detalhar.
Depende da crença oriental, e depende do jogo. Como falei, citei dois casos totalmente diferentes. Algo que é mais próximo do nosso conceito, com o SMT, e outro nem tanto, que é o Devil May Cry.
E no caso do Persona, aquelas figuras mitológicas são representações das crenças humanas, arquetípicas. Tem até um personagem que se chama Philemon em outros Megaten. Esse é menos escorado ainda em definições literais de anjos e demônios.