Não testei cabeado não, o intuito de partir pros roteadores mesh foi justamente não ter que cabear os pontos. Acredito que a instabilidade se deva sim pelo backhaul ser via Wi-Fi, cabear os pontos seria o mundo perfeito.
Eu tinha antes um Archer C9 e um D-Link velho-de-guerra cabeados entre si, cada um fornecendo uma rede Wi-Fi independente. Me atendia bem.
Meu Deco é V3.
Concordo com a sua frustração. Infelizmente o Deco M5, para quem quer utilizar a ligação entre eles sem-fio, tem a limitação de ter somente uma banda, logo a velocidade cai bastante. Sobre a instabilidade, vale verificar se os Decos não estão tão longe uns dos outros, caso contrário, a distância entre eles podem gerar uma série de problemas.