Cara isso vai absolutamente do seu gosto... Desvantagem em two handed por nao poder usar tocha ou shield nao é nada, to lvl 77 e nunca tive "necessidade" de usar uma tocha. No começo jogava de one handed e shield, mas depois de um certo tempo de jogo com um certo aprimoramento nos itens, shield fica dispensavel... Mas como eu disse, vai de você, se gosta de usar shield use, se gosta de two handed, use! Eu particularmente nao gosto de two handed por causa da baixa velocidade de ataque.
E quanto ao negocio de Raça x Classe, é pura besteira, se você quiser fazer um breton full two handed nao vai haver problema, esse negocio dos pontos fortes de cada classe so influencia bem no começo do jogo mesmo, você so vai precisar upar alguns leveis a mais de two handed pra chegar em um nord...
A única coisa que realmente tem diferença entre uma raça e outra sao os poderes naturais, por exemplo, nord tem 50% de resistencia a frost, naturalente, enquanto redguard tem 50% de res. a poison, breton tem 25% de res. a magica...