Simplesmente abri a tampa do HD normal e desliguei ele, deixando somente o NVME, também coloquei o pendrive na USB2 e ao ligar a máquina entrei na opção de boot usando o F12.
Eu instalei o EVO 970 com o HD conectado normalmente. Basta entrar na BIOS para colocar o pendrive com prioridade do boot e na instalação do windows excluir todas as partições existentes e criar uma nova partição apenas na unidade do SSD. Depois que o Windows for instalado, é só abrir o gerenciador de discos e criar uma nova partição no HD.