Galera,
Há um tempo fiz esta pergunta. Passando só pra responder, pois pode tirar a dúvida de outras pessoas.
Teoricamente fazer o upgrade do R7 3700X para o R7 5700X não faz muito sentido, principalmente se o foco é jogar em 60fps e menos sentido ainda se jogar em alta resolução, tipo 4K.
Então vai depender de cada caso. Mas bora pra minha experiência com dois games, na resolução 2560x1080 Ultra + RT.
Foi o caso mais discrepante, teve uma melhora absurdo com o Ray Tracing ligado. Com tudo no ultra e todos RT ligado (iluminação média) o game ficava em 40-45 fps mesmo usando o FSR.
Se desligasse a iluminação RT o jogo poderia ficar travado em 60 tranquilo. Usando o R7 3700X
Já com o R7 5700X o jogo fica em 68fps com todo os RT ligados e também usando o FSR 2.1
Com tudo no ultra + RT no máximo, o game totalmente jogável. Mas em certos pontos o FPS cai de 70 a 40fps, principalmente pontos da cidade com muitas luzes, usando o R7 3700X.
Agora com o R7 5700X o game se mantém nos 75fps constantes travados, sem quedas.
Conclusão
Ficou bem nítido do desempenho superior do R7 5700X na situação com o Ray Tracing aplicado, o mesmo segura muito bem o desempenho mantendo FPS mais altos e estáveis. Outra vantagem, se procura jogar games com 120 a 144fps, o 5700X leva vantagem também. E no combo RX 6800XT e R7 5700X casou bem bonito, ficou mais equilibrado.
Agora se você busca travar os demais jogos em 60fps, não tem motivo para troca, o 3700X é um baita CPU e muitas vezes fica dormindo na maioria dos games com seus 8 núcleos e 16 threads.