Tá usando qual cooler?
Nos 7600x, 7700x, 7800X3D o calor fica mais concentrado no "canto" uma vez que apenas um dos CCDs é funcional, dependendo do cooler utilizado pode não haver boa troca de calor (
link).
Ver anexo 135639
Muita gente se assusta mas esses caras são feitos para trabalhar em 90~95ºC por padrão sem muita limitação energética e não há motivo para preocupação, ao fuçar no PBO vc basicamente faz uma sintonia fina nesses parâmetros, pode melhorar o boost, manda menos energia para o processador e pode descer o limite de temperatura (na sua configuração atual está em 80ºC).
Nunca usei esses ajustes pré-definidos mas se quiser aprender um pouco mais sobre isso recomendo
este vídeo.