Nao sei qual seria seu objetivo, mas algo no rumo do que tu falou eu conheço o xprivacy
Confira o tópico no xda
Tem aplicativos que conseguem coletar informações do se celular (podendo enviar para o desenvolvedor) como, acessar sua câmera a qualquer momento independentemente da sua vontade, pegar o número do telefone e de seus contatos , e muito mais.
Eu conheço um que consegue tirar qualquer permissão do App só que tem root.
Mesmo que não consiga tirar as permissões, acho que um firewall já dá conta do recado (Pode até coletar mas não vai consegui enviar).
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