Não tem como responder suas perguntas com certeza. E não conheço nenhum site que faça isso. Negócio é seguir sites de notícias de concursos (mas esses terão um viés mais voltado a defender, em geral), sites de notícias, ficar antenado mesmo.
Mas respondendo às perguntas com achismo, leitura, (pouco) conhecimento, etc: a chance de passar é praticamente 100%. Duvido muito que vá acabar em pizza. Vai mudar muita coisa sim (principalmente se tiver pressão popular), mas que algo vai passar, vai. Nem que seja algo pra gringo ver (famoso "na prática são outros 500").
Agora, chance de ser aprovada do jeito que tá ou com coisas piores eu chutaria ser algo perto de 5%?! Chutão mesmo. Eu acho inviável eles conseguirem passar do jeito que tá ou pior ainda. Os sindicatos de servidores públicos não são bobos, sabem que isso pode ser um passo a caminho de lá na frente começar a mexer no que "é direito deles e ninguém mexe". Esse governo não tá nem aí pra direitos já conquistados, se puder acabar pra dar pra quem já tem mais, vai fazer. Na minha visão, o lobby dos sindicatos de servidores é extremamente forte e vai conseguir barrar muita coisa ruim, mas alguma coisa ainda vai passar, tipo a Reforma da Previdência.