Verdade mesmo, tanto nos Samsung como nos Iphones houve pouca evolução nos últimos anos, tem um monte de video no youtube comparando desde Iphone XS até o 13, e tirando o modo noturno que melhorou de resto é mais gosto pessoal mesmo, as vezes os mais antigos até mostram fotos mais bonitas.Procure 1 mísero teste que comprove o que vc fala e falhe miseravelmente. Talvez no modo noturno isso que vc falou aconteça parcialmente. Fora isso, não existe surra nenhuma.
A comparação com a linha Ultra não faz sentido e não é justa porque na época do S10 não existia linha Ultra. Se existisse um aparelho com a mesma pretensão (sensores gigantes de câmera), não existiria nenhum abismo e sim evoluções em situações pontuais.
Eu pessoalmente, o que menos faço é tirar fotos noturnas, nunca é a condição ideal.
O fato é que entre os celulares top, a diferença atual é pouquíssima, a não se que o cara seja daqueles que ficam ampliando 100% a imagem pra ficar procurando diferenças de pixels, aí deixa de curtir fotografia que é o que interessa.