E corrigindo o que eu disse anteriormente: é possível, sim, fazer backup dos apps, e até mesmo configurar um iPAD sem internet. No segundo caso, só se for ao ser ligado pelo USB e com iTunes aberto. No primeiro, vale algumas explicações:
http://www.ipadforums.net/threads/how-do-i-backup-my-apps.130796/#post-1119722
Conforme postaram aí,
O procedimento pra primeiro (antes de tudo) fazer o backup de cada app é o seguinte:
1) É preciso que o app exista na Apple Store. E que você já tenha baixado pro seu iPAD. Se ele já foi removido, o backup do aplicativo pro computador não é mais possível.
Então vamos supor que na Apple Store haja um app que baixe vídeos do Youtube. Esses são fáceis de serem removidos. Vamos imaginar que eu queira fazer backup disso aí, pro dia que a Apple quiser remover, eu continuar instalando em futuros aparelhos e dar uma banana pra eles.
2) Pra fazer o passo anterior, é preciso, claro, fazer login na sua conta de ID da Apple, e isso no programa iTunes. Óbvio que deve-se salvar esses dados em algum lugar, pois sempre precisaremos dele: endereço de email + senha, criados pra uso no iCloud e Apple-Store. Eu atualmente uso apenas um, e pros dois iPADs Pro 9.7 que tenho.
3) Uma vez logado dentro do iTunes, vá até essa tela:
http://goo.gl/2HKQQQ (clique para ampliar)
Como você viu aí, é preciso ir na aba APPS, e depois clicar em APP STORE. Só depois é que clicamos em PURCHASED, no lado direito da tela (ou COMPRADOS, em português).
4) A próxima tela mostrará todos os apps (gratuitos ou pagos) que já foram baixados nessa conta. Clique em NOT IN MY LIBRARY (NÃO ESTÁ NA MINHA BIBLIOTECA), e depois em BAIXAR TUDO ou DOWNLOAD ALL (no canto inferior direito).
Mas reparem que é preciso clicar tanto na aba iPhone como na iPAD. Ou você pode simplesmente clicar no ícone da nuvem, pra baixar aquele específico que quiser, ao invés de todos, como mostra a imagem:
http://goo.gl/oyAC34
5) Tá OK, baixei, mas pra onde foi o app? Ele fica na seguinte pasta:
C:\Users\SEU NOME DE USUÁRIO\Music\iTunes\Mobile Applications
Cada app tem um tamanho específico, e tem que estar obrigatoriamente na extensão .IPA. Se você não achar, é porque não foi baixado. E nessa mesma tela:
http://goo.gl/oyAC34
Podemos ver que foi baixado ao clicar ali em MY APPS (Meus Aplicativos). Se quiser remover, mande pra lixeira, e depois delete da lista.
6) Aí vem algumas perguntas cruciais: como fazer pra integrar esses apps dentro dos backups? Como impedir que o backup restaurado fique baixando tudo via wifi/celular, pela Apple Store? Perderei dados dos apps?
Seguinte: Ao mandar fazer backup do iPAD/iPhone pelo iTunes (ou iCloud), salvamos apenas os dados de apps e configurações de sistema (até mesmo algo singelo como nível de brilho da tela, senhas já salvas, ebooks já salvos dentro do aplicativo que os lê, etc. etc.). Significa que backups da Apple não tem poder de salvar aplicativos como os passos 1-5 acabaram de explicar.
Então se o backup não tem esse poder, significa que mesmo após a restauração você baixará automaticamente cada app existente no momento do backup. Se conseguir, irá manter os dados salvos neles (configurações e mesmo arquivos que você colocou dentro desses apps, exemplo: ebooks).
E também significa que, como o app precisa ser adicionado manualmente, não tem como enviar ele pelo computador pro iPAD e esse app já conter as configurações e dados que você possuía nele. Ou seja, você vai restaurar o backup, mas o app será adicionado MANUALMENTE, ele não será integrado ao backup.
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Pra me fazer entender: digamos que eu possuia 100 apps no iPAD, um deles que baixa vídeos de Youtube, vamos chamar esse app de iTubo. Vamos supor também que eu havia baixado 10 vídeos nele, e configurado o iTubo pra só exibir vídeos na resolução 720p, ao invés de 480p ou 1080p...
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Fiz um backup dia 01/01 do iPAD, e dia 02/01 a Apple removeu o iTubo da Apple Store. Aí comprei um iPAD novo, ou simplesmente quis tentar restaurar pelo iTunes o backup de 01/01.
O que vai acontecer é simples: o backup de 01/01 irá restaurar 99.9% do que você possuía quando fez, tudo bonitinho, contanto que você deixe o wifi (ou 3G/4G) ligados, pra baixar os 99 apps, mas o iTubo (os outros 0.1%) não será baixado, e você ficará sem ele.
E mesmo quando adicionar, ele estará zerado. Sem aquela configuração citada anteriomente, de exibir por padrão em 720p.
7) Aí vamos ao procedimento de adicionar o iTubo.IPA (o próprio app salvo no meu disco rígido), que eu já havia baixado ao seguir os passos 1-5:
- Com iTunes aberto, dou dois cliques (botão esquerdo do mouse) no iTubo.ipa (no arquivo em si, pra ele abrir).
Aqui nas imagens, ele será representado pelo app DICE, com 16 MB.
Ao fazer isso, ele irá aparecer na lista de aplicativos que meu iPAD tem (e esse meu iPAD já está conectado via USB no meu computador e já reconhecido dentro do iTunes).
Exemplo de iPAD reconhecido pelo iTunes:
http://goo.gl/EMsT3Q
Ao dar dois cliques no arquivo IPA, reparem que ele aparecerá nessa listagem:
http://goo.gl/dEIm7I
Aí eu apenas clico em INSTALAR. O INSTALAR irá mudar para WILL INSTALL (ou SERÁ INSTALADO...):
8) O último passo é apenas mandar sincronizar o iPAD, o que irá adicionar o aplicativo "DICE". Pra isso, eu clico em APLICAR, lá embaixo da tela. Ou mando sincronizar em um dos menus.
Reparem que será possível, também, remover esse "DICE" pelo próprio iTunes. E comprovadamente o app é adicionado sem precisar do acesso à internet.
Eu dei uma estendida na explicação e fui bem prolixo, mas achei essencial explicar bem esmiuçado, porque ao questionar isso, somente esse usuário enviou uma resposta precisa, que me permitiu fazer esse backup citado. Eu já havia jogado a toalha e pensado que era impossível de fazer.