Latencia não é afetada pela largura de banda, a não ser que existem diversos equipamentos consumindo essa banda.
Sobre ligação dos pontos por Wifi (não cabeados) você acabaria usando metade da banda para se comunicar com a base e a outra metade para servir o Wifi.
Para Wifi 6, banda de 5GHz a 160MHz de largura isso da 2400mbps combinados em duas streams. E como comentei acima, uma stream (1200mbps) seria usada pela base a e a outra pelos clientes.
O problema é que pra 160MHz funcionar como deveria, nenhum dos 8 canais (36 até 64) usados pode ter algum tipo de interferencia de algum outro Wifi próximo..
E em 160MHz só existirá a opção de usar o canal 50 (que reune os canais 36 até 64), além do fato que os clientes precisam obrigatoriamente ser capazes de usar 160MHz.
Se usarem 80MHz a velocidade seria limitada a 600mbps. A grande maioria dos clientes (celular, laptops) são capazes de 80MHz e duas streams simultaneas.
Se usar cabos, poderia ter 100% do Wifi disponível para os clientes, podendo setar a largura para 80MHz, o que lhe permite 1200mbps com opção de usar 3 canais distintos (42, 58 e 155)
Sobre perdas por paredes, uma parede de tijolo diminui em média 10dB de sinal.. Com isso em mente, um sinal de 29,5dBm do AX3000 vai chegar bem mais forte ao cliente após uma parede do que um AX3 Pro de 23dBm.