Eu iria de 3600X + B450, que ainda lhe permite usar um Ryzen 4000/5000 futuramente com atualização de BIOS. Se já não tiver um processador AM4 pra atualizar BIOS de uma mobo B450/X470, vai desembolsar uma bela grana em placa-mãe B550/X570, que é bem mais cara que uma B450/X570 equivalente.
Em jogos a diferença pelo que pesquisei não passa dos 20% em jogos CPU-bound como CSGO, o que embora não seja um ganho desprezível, não sei se faz diferença para quem tem uma GTX 1060, pois chuto que com essa placa de vídeo você deve jogar no bom e velho 1080p60, então daria no mesmo. Produtividade não deve ser muito mais rápido, já que ambos são 6/12.
We pit the Ryzen 5 5600X vs the 3600X to look at the generational differences and performance uplifts you can expect.
www.wepc.com
Eu particularmente tentaria encontrar um 3600 na casa dos 1100-1200, pois tem praticamente o mesmo desempenho do 3600X com OC, mas custa bem menos e esquenta bem menos (3600 tem TDP de 65W, o 3600X é 95W).