Aqui não estou nem conseguindo ver esse jogo bonito que vocês estão descrevendo (e que eu vi em vídeos e imagens). Olhem como ficam as texturas setadas no HIGH (GTX 1060 3GB / R5 1600 / 16 GB RAM):
Já tentei muitas coisas, uma delas foi deletar os arquivos da pasta "settings" (em Documents/Rockstar...). Na primeira vez que eu executo após isso, o jogo inicia com as configurações recomendadas, só quem em 1366x768 (não faz nenhum sentido isso, meu monitor é nativo 1920x1080), então eu altero a resolução pra 1080p, confirmo, e qdo saio do menu e volto pro jogo as texturas estão aparentemente corretas (pelo menos bem melhor do que na imagem acima), porém basta eu reiniciar/fechar o jogo que na próxima execução as texturas estão borradas novamente. Isso acontece independentemente de alterar outras configurações gráficas, e inclusive quando testei com as texturas no ULTRA (que eu não uso pois minha VGA tem só 3 GB de VRAM).
Já reinstalei drivers (v441.12), verifiquei a integridade dos arquivos, DELETEI os dois arquivos de textura da pasta raiz do jogo e os baixei novamente (mais de 6 GB), e nada. A única coisa que "resolve" é deletar os settings antes de abrir e rodar o jogo sem reiniciar (ou seja, sem poder alterar configurações que exigem a reinicialização). Se fecho e abro sem fazer isso, roda parecendo um jogo de 2010.