Mas especificamente sobre os monitores citados, a grande diferença é que o Dell usa um painel LG Nano-IPS enquanto o Asus usa um painel da Innolux e o Gigabyte usa um painel da Sharp. Na essência são três monitores bem diferentes, apesar de serem na ficha técnica "iguais" (27" QHD IPS).
A única diferença que a "tecnologia" nano-ips prega (entre aspas porque chamar de tecnologia é apenas marketing) é um aumento na reprodução de cores para 135% sRGB ou 98% DCI-P3, coisa que os outros dois painéis também oferecem. O painel do M27Q usa um padrão de subpixel BRG que em teoria deveria fazer linhas finas de texto perderem um pouco de nitidez - coisa que os usuários reportam não perceber.
Ou seja, apesar de serem monitores com fabricantes de painéis diferentes, tanto as specs quanto o desempenho são bem similares. Não tem nada que os tornem "na essência monitores bem diferentes". O fato de usarem painéis diferentes mas terem resultados tão próximos os tornam na verdade justamente o contrário: na essência bem similares.
"Na essência bem diferentes" poderia ser usado para painéis 75Hz vs. 144Hz; 5ms x 30ms, 1000:1 de contraste x 3000:1... coisa que passa longe por aqui.