Tem que esperar os testes de terceiros. Estes ganhos que a Nvidia apresentou foram em jogos selecionados a dedo em condições controladas pela Nvidia (com RTX e DLSS ligados sempre que possível). Parece que o ganho geral será menor.
André, da Chipart, disse que os reviewers vão ter as placas dois dias antes do lançamento (Fonte). Seguem datas:
RTX 3070 previsto para ser lançado em outubro
RTX 3080 previsto para ser lançado em 17 de setembro
RTX 3090 previsto para ser lançado em 24 de setembro
Por mais que sejam testes selecionados, não acho que vão cair tanto assim. E o salto de desempenho na RTX 3080 provavelmente se deve pela nova interface que será apresentada (GDDR6X). Basta ver o salto de desempenho que a linha GDDR5X deu (TITAN, 1080 Ti, por exemplo).