Nessa página aqui o pessoal discute a respeito dos o-rings, tem medidas e até como encontrá-las, dá uma conferida.
Até recomendo um mousepad que cubra o teclado e o mouse (vulgo mousemat), fica muito bom e no meu caso dispensou o uso de descanso de pulso pois agora fica macio onde recosto. Porém não recomendaria pegar um mousemat de qualidade/caro, pega um mais baratinho só pra cobrir tudo e dar boa aderênica à superfície (um que seja bordado nas bordas ganha pontos extra já que fica mais difícil de descolar as pontas), e depois compre um mousepad bom pra por em cima na parte só do mouse.
Essa combinação funcionou bem pra mim já que sei que o mousepad tem vida útil e quando ele começa a agarrar já era, hora de outro. Então pensei niso especilamnete pelo fato de precisar lavar (o mousemat) de tempos em tempos (é difícil de manter algo tão grande livre de sujeira, nem que seja o próprio suor) o que vai causar o desfiamento por isso achei bobeira pegar um "bom", daí quando ele tiver agarrando é só comprar um mousepad bom separado e depois ir trocando só o mousepad mantendo o "mousemat" gigante. Odeio gráficos e o único que encontrei que tinha pelo menos uma parte de cor sólida pra usar o mouse foi o
E-Blue, (tenho que usá-lo de ponta-cabeça, ficou perfeito já que o teclado tapa o gráfico horroroso e o mouse só na parte preta, peguei o modelo azul) paguei R$56 por um de 92cmX30cm e por enquanto está bem usável, ele é bordado nos cantos, borracha na base (o que dá ótima aderência), já lavei ele uma vez e manteve a maioria de sua característica original, está à 8 meses comigo e sem desfiamento significativo no lado do mouse que tenha me convencido à comprar um mousepad novo pra pôr em cima.
Já que vai fazer de MDF, pode também além do case externo fazer também a "backplate". Não há problema nem diferença em fazê-la de outros materiais, apesar de eu querer as minhas de inox (tem sido um desafio encontrar quem faça) dá pra fazer até de acrílico (pensando em fazer um protótipo nele já que está tão difícil achar quem trabalhe o metal) e também madeira é claro. A parte da fiação é a mais simples, e dependendo de quantas teclas você quer fazer seu teclado vai variar a controladora a usar. Já existem duas formas pré-prontas do atmega32u4 que dão pra usar,
essa aqui pra TKL e
essa aqui dá pra usar pra full-size (com algumas gambiarras, mas dá até 120 teclas). É claro, dá pra usar a primeira usando um (ou mais) shift-registers mas aí já tem que mexer um pouco com os paranauês de eletrônica.
Fazer ele controlar os leds ao mesmo tempo creio que seria um tanto inviável tanto pelo limite de entradas quanto pela potência que iria requerer da controladora provavelmente excederia. Uma outra separada só pra essa função seria interessante.
Teclados membrana recomendados aqui pelos compadres geralmente são G800V (como você postou) e Ttesports Knucker. Havia a opção do Cougar 200k (iluminado) também porém há a problemática da assistência da Cougar no Brasil que por enquanto prometeu melhorar a forma que trata seus clientes, por hora fica no ar.