É um up legal mas o resultado depende da GPU, resolução e jogo em si, alguns jogos muda nada, alguns muda um pouco, alguns muda um pouco mais, alguns muda bastante então é difícil dar uma resposta exato sem saber o resto dessas variáveis, por outro lado mesmo como ao vender o 5600x recupera uma boa parte da grana é um upgrade bem válido mesmo sem ter tanto conhecimento dessas variáveis, mas o ideal é olhar testes que representem +- a sua situação, se tiver GPU tal e jogar em QHD tenta olhar os testes nessas condições, porque tem muito gente que vai ser com uma 4090 em 1080p justamente pra ver a diferença da CPU sem nenhum gargalo, mas é algo que nem sempre representa a situação de todos
Não, como já tem 32gb eu só manteria, se forem chips Micron E-die dá pra brincar ajustando elas manualmente também, deve dar pra dar uma subida na frequência e reduzir os timings, o 5800x3D não parece ser tão afetado por memórias e de qualquer forma se quer extrair o máximo das memórias, é praticamente mandatório fazer ajustes manuais porque o XMP vem bem "frouxo" geralmente